Elkészítés: 15 perc / Sütési idő: 120 perc / Szint: középhaladó
Rengeteg módon hozzá lehet fogni egy jó kacsasült elkészítéséhez, lássuk az én verziómat! A kacsa esetében a pácolás híve vagyok: minimum egy órára, de nyugodtan egy egész éjszakára is félretehetjük a hűtőbe a húst. A kész, bepácolt combokat vagy melleket én serpenyőben készítem el, köretként dinsztelt lila káposztát vagy tört burgonyát ajánlok.
Hozzávalók (4 szelet húshoz):
- 3 dl száraz rozé vagy vörösbor
- 2 narancs kifacsart leve
- 1 dl olívaolaj
- 4 gerezd fokhagyma
- 2 tk morzsolt majoránna
- 1 csipet fahéj
- só, bors ízlés szerint
A hússzeleteket megsózzuk, megborsozzuk, majd meghintjük majoránnával, fahéjjal és egy mély tálba tesszük. A fokhagymát felkarikázzuk, hozzáadjuk a kifacsart narancslével, az olajjal és a borral.
Elkészítés:
- Egy serpenyőben kevés olívaolajat felhevítünk, majd bőrével lefelé belefektetjük a húst. 5 percig pirítjuk, majd megfordítjuk őket, rájuk öntjük a páclevet, és lefedjük. Ilyenkor nyugodtan adhatunk még hozzá 2 dl bort. Alacsony lángon puhára pároljuk [90 perc], ezalatt nem kell foglalkoznunk vele.
- Amikor a hús már kellően puha, levesszük a fedőt és nagyobb lángon kezdjük sütni, közben többször megfordítjuk a szeleteket, nehogy letapadjon. Ekkor nyeri el a kacsa a sültes állagát, de a sok páclének köszönhetően nem szárad ki.Amikor késznek ítéljük a húst, lehet tálalni [30 perc].
Tipp: a maradék pácleves, kisült zsírt ne öntsük ki! Néhány evőkanállal keverjünk a körethez, mindegy, hogy burgonyáról vagy káposztáról van szó, így még összehangoltabbak lesznek az ízek. Tegyük el befőttes üvegbe, és használjuk fel később, más zsírban sült ételekhez, ha különleges ízt akarunk neki kölcsönözni!
Jó étvágyat!
